Es un producto típico de la coagulación enzimática de la leche por el empleo del cuajo. Posee magníficas cualidades nutritivas esenciales para la salud en todas las etapas de la vida; rica en proteínas y alto contenido de calcio, fósforo y sodio. La cuajada es de color blanco, sabor característico, aroma lácteo y textura firme y elástica.