Es el queso reina de los italianos. De pasta compacta provisto de una corteza fuerte y resistente, su textura interna es granulosa y dura, razón por la cual se usa para rallar y se clasifica dentro del grupo de quesos grana. Sus cualidades nutricionales están basadas en un alto contenido de proteína y vitamina A. Dadas sus características, permite el fácil transporte y almacenamiento. Es un queso de color ligeramente amarillento, sabor salado y levemente picante, aroma característico y textura dura, compacta, quebradiza y granulosa.