Los quesos frescos son productos higiénicos que después de su elaboración están listos para su consumo, se caracterizan por tener una textura y olor suave y por su porcentaje de humedad se caracterizan en ser blandos o semiblandos tiene un alto valor proteico adicionalmente se caracterizan de acuerdo a su porcentaje de grasa encontrando quesos ricos en grasa, graso, semigraso, semimagro de acuerdo a la necesidad del cliente