Los quesos madurados y semimadurados son quesos que después de su fabricación se mantiene un tiempo en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan cambios físicos y organolépticos característicos siendo estos de una textura más dura, un sabor más fuerte y muy aromáticos… estos de acuerdo a su grado de maduración también se caracterizan en semiduro y duró